Mit der Planung unserer Kellerei haben wir 2018 begonnen undwir haben mit der tatsächlichen Bauausführung im Februar 2016 angefangen.
Von Anfang an war unser Ziel Weinsorten mit guter Qualität zu herstellen so haben wir für die reduktiven Technologie entschieden.Bei der Auswahl unserer Maschienen haben wir diese Technologie in Rücksicht genommen.
Da wir selbst die Weinlese organisieren so haben wir die Möglichkeit den Zeitpunkt und die gelesene Menge zu steuern. So kann sich ergeben, dass die gelesene Traube maximal in 3-4 Stunden als gekühlter und behandelter Most auf eine Reinigung wartet, diese wird durch Flotation durchgefürt.
Die in der ersten Runde realisierte Investitionskapazität hat dieses Jahr ihre Grenzen erreicht so planen wir für die Weinlese 2021 eine grössere Kapazitätserweiterung, unsere Weingarten ,die permanent wachsen, werden in ständiger Harmonie mit unserer Weinbaukapazität stehen.
Natürlich arbeiten wir permanent daran, dass wir einen stabilen Kundenkreis haben, wir suchen die Möglichkeiten nicht nur im Innland sondern auch im Ausland.
Aber was bedeutet die reduktive Technologie?
Einfach ausgedrückt ist es das Gegenteil des oxidativen Prozesses, das heißt, solcher Wein, der unter Ausschluss der Luft ohne oxidative Prozesse hergestellt wird. (Ein wesentliches Element der Weinherstellung ist die Ausweitung des Mosts zum Wein.)
Dies kann natürlich nicht wirklich in einem Fass stattfinden (Luft tritt zwischen den Fässern ein, siehe Mikrooxidation), deshalb findet der Prozess in den meisten Fällen in einem Stahltank statt .
Die Essenz des Reduktionsprozesses besteht darin, die primären Aromen in den Früchten des Weins zu bewahren. Während der Gärung des Mosts wird Wärme erzeugt, die sich auf bis zu 40 Grad erwärmen kann.
In dieser Umgebung gehen jedoch der frische Duft und die fruchtigen Aromen verloren.
Um dies zu vermeiden, erfolgt die Gärung in doppelwandigen Stahltanks.
Dies wird ständig von einem Kühlaggregat gesteuert und lässt es nicht über 15 bis 18 Grad steigen.
Muss jedoch Hefen benötigen, da diese sehr nützlichen Organismen den Zucker in Most in Alkohol umwandeln.
Hefenpilzen leben jedoch seit Jahrzehnten oder Jahrhunderten in Weinkellern. Die Wissenschaft im 21. Jahrhundert erlaubt es uns bereits, die am besten geeignete Hefe für einen bestimmten Wein (diese Arten Hefen) auszuwählen und den Wein auf kontrollierte Weise zu fermentieren.
Das heißt, sie überlassen es nicht dem Zufall, welche Art von Wein sie herstellen sollen.
